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提起油粉，外地人可能不晓得，但龙口人却没有不知道的。

“龙口粉丝”享誉中外，油粉的底料正是粉丝的下脚料——粉汤，呈淡蓝色，富含氨基酸、高蛋白及多种维生素，加一点肉和时令蔬菜，这种略带酸味的粥饭，就是黄县油粉。

粉丝的下脚料味道发酸，放置时间一久，气味就变得难闻。当年，油粉大都用来喂猪或是当了庄稼肥料。不知最早是哪个聪明人动的脑筋，对油粉去酸提香，并佐以营养辅料，最终成就了这道鲜香可口的庄户饭。

刚来龙口时，第一次吃油粉，是婆婆亲手做的。看着这稠稠的一碗，我不知是汤菜还是稀饭，大喝一口，一种咸咸的酸香绕过舌尖，有一种说不出的味道。再喝一口，满嘴都是浓浓的玉米面、肉、豆香，一碗油粉不一会儿就见了底。好一碗香香的咸稀饭！

说起黄县油粉，坊间有一个传说。

说早年有个在北京经营粮店的掌柜的，想回黄县看望老舅。捎点什么好呢？鱼肉、果蔬，家乡出产的都比京城新鲜。粮店掌柜想到了臭豆腐，这也算是宫廷美味，于是便托人给舅舅买了一小罐。

舅舅一开封，臭气熏天，全家人离得远远的，搞得舅舅很恼火，不管外甥怎么解释，仍火气不减，最后说：“既然臭豆腐是宫廷美味，那咱黄县也有一种美味，粉渣水。它比臭豆腐还酸臭，你用它熬饭喝吧。和臭豆腐一样，像你说的，闻着酸臭，喝着喷香！”

下人按老员外的意思，给外甥熬粉汤。为了减少酸臭，下人加了点碱，又勾上苞米汤，添了些时令菜叶，做熟了端上桌。

舅舅对外甥说：“喝吧，你喝我们的臭粉汤，我吃你的臭豆腐，一起臭，谁怕谁！”外甥无奈，端起碗喝了一口。呀！味道美极了。他很快喝了一碗，对舅舅说：“太美啦，不信，舅舅您也来一碗！”于是，员外也盛了一碗。员外喝了一碗，勾出了馋虫，又让下人再盛。两个人喝着臭粉粥，吃着臭豆腐，化怒为喜。

后来，员外让外甥给此饭起个名字，外甥说：“这玩艺还真是个稀罕之食，如同春雨。都说春雨贵如油，就叫油粉吧！”很快，油粉便传开了，家家户户都喝起来。

每年桃花盛开的季节，天干无蝇，正是胶东地区晒粉丝的最佳时节。此时，粉坊里粉水大量供应，人们三五成群提着小水桶来挑，除了自用外，还沿街叫卖。

粉水提回家，要放一段时间发酵，到了酸度适宜时才可做油粉。

油粉分荤素两种，荤油粉需油爆锅，加肉片或肉丁、海米、干贝等，素油粉爆不爆锅皆可。不论荤素，当地人一般依个人口味放入小米、花生、豆腐、青菜、粉丝、木耳等，熬好后再勾上苞米汤，加上盐、味精、香菜、香油。喜酸者还可再加入一点醋。盛入碗中，趁着热乎，沿碗边转着圈喝。老爷们喝得稀里呼噜的，很带劲。

就着炸馒头片、烀地瓜，佐以小香葱、鲜蒜瓣和五花肉酱，这醉人的油粉饭哟，吃出了胶东人家的幸福滋味儿。

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来源 | 烟台晚报

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