“新醅酒”就是新酿的酒。现在我们通常认为酒是越陈越好，陈酿才珍贵。而唐人爱喝新酒，白居易邀请刘十九来饮，就是用“绿蚁新醅酒”作为引诱的。

唐朝为何钟情新培而非陈酿？

这和唐朝的酿酒技术和酿酒原料有关；古代的酒是用大米、粟米、黍米、水果等为原料发酵酿造而成。由于过滤技术不成熟，酿出来的酒还含有不少细微的杂质，就是俗称的“浊酒”。

再加上用发酵法酿酒，不论原料如何，都会产生大量的渣滓和少量的气泡。因此这样的酒酿好之后，必须有一个过滤的程序，将杂质滤去。未滤清的酒会有一些固体物留下来，浮在酒面上，看上去就像是一只只暗绿色的小蚂蚁。这就是绿蚁酒的由来。

这样的酒新酿出来的时候刚入口有一点点酸，回味甜甜的，带点儿小气泡，有一点点辣口。但是不能存放太久，否则酒精就会挥发，气泡消失，味道变得非常寡淡。

在古代，由于经济发展等原因，酿酒技术、储存条件等使得酒水市场不像现代这么发达，包括购买渠道、酒水宣传渠道等都是通过人肉传播，因此传播时间慢，传播力度小，因此唐代有很多人都在自己家里酿酒，有许多私家配方。新酿的酒主要用于自饮或款待新朋好友！

陈酿酒什时候开始受市场欢迎？

在农业和酿酒业共同经历了长期的发展，酿酒可选取的粮食更为丰富，各种风格的纯粮食酒更为成熟。尤其MAOTAI的诞生，更是让陈酿酒的地位发生了翻天覆地的变化。

我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

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但是，酒越陈越好是有条件的，就拿2021年的网红新品--白居易酒来说，一款经典的茅台镇53°酱香型白酒。白居易酒的生产工艺极其复杂，生产标准一年一个生产周期，再经至少三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。

白居易酒生产过程的储藏地点、条件与时间都极为严格，可谓是环环相扣，其中一个环节出错，就会变成劣质酒，香味挥散速度快，闻杯感受不舒适，杂味重、香味浅差。

人经岁月历练，酒经岁月修为。大多陈酿名酒极具收藏价值，越陈越升值，再加上酒的品牌和历史文化，显而易见，它的文化价值和经济价值，将会伴随着酒体一起，给收藏者和投资者一个价值上的回报。返回搜狐，查看更多

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