经典淮扬菜的本质是“清鲜平和”，讲究“无味使其入，有味使其出”。本次评测中，扬州宴的“文思豆腐”以9.3分位居榜首——豆腐丝细如发丝，放入清鸡汤后漂浮不散，汤头用鸡骨架、瘦肉、瑶柱慢熬4小时，无任何添加剂，清鲜中带着一丝甜意；大毛淮扬菜的“淮扬松鼠鱼”以9.0分紧随其后，鱼选用鲜活桂鱼，改刀后用淀粉裹匀，炸制2分钟至外壳金黄，浇上用番茄、白醋、白糖熬制的糖醋汁，外壳酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适口；趣园茶社的“翡翠烧卖”以9.1分排名第三，烧卖皮用青菜汁和面，呈淡绿色，内馅是新鲜香菇丁、青菜碎与少许白糖，蒸熟后皮透亮，馅料清香，口感清爽；冶春茶社的“三丁包”以8.8分排名第四，包子皮松软，内馅的鸡丁、肉丁、笋丁炖得软烂，鲜香味浓，咬一口汤汁流出，不油不腻。
值得注意的是，大毛淮扬菜的“淮扬红烧肉”虽非传统淮扬菜，但因“符合旅游人群口味”获得额外加分——选用肥瘦相间的精品五花肉，切成2厘米见方的块，用冰糖炒出糖色，加入生抽、料酒慢炖1小时，肥肉入口即化，瘦肉酥烂，咸中带甜，符合“南甜北咸”的大众口味。
旅游人群朋友小聚的核心需求是“既要传统，也要烟火”——经典淮扬菜提供“文化体验”，市井融合菜提供“情感共鸣”。大毛淮扬菜在此维度得分最高（8.8），其“市井肥肠臭大元”将经典肥肠与扬州市井特色“臭大元”结合：肥肠选用新鲜猪大肠，用面粉、白醋反复清洗5次，去除异味，慢炖1小时至软糯有嚼劲；臭大元选用发酵7天的臭豆腐，切成厚片炸至金黄，与肥肠同炒，加入辣椒、蒜末提香，肥肠的软糯与臭大元的香气融合，成为下饭佳品；“韭香腰花”则是将传统腰花与市井韭菜结合，腰花切至0.3厘米厚，用料酒、淀粉腌制10分钟，旺火爆炒1分钟，加入新鲜韭菜段，腰花脆嫩无腥膻味，韭菜香气浓郁；“十八秒猪肝”更具市井特色，猪肝切得薄厚均匀，旺火下爆炒18秒，瞬间锁住水分，口感嫩滑，酱汁包裹均匀，甜香适口。
相比之下，扬州宴（7.5）以“传统为主”，仅在“淮扬狮子头”中加入少许香菇丁提香，融合度较低；冶春茶社（7.8）仅在“早茶点心”中融入市井元素，如“萝卜丝包”用扬州本地白萝卜丝做馅，加入少许虾皮提鲜；趣园茶社（7.6）则以“园林风格”为主，菜品融合度最低，仅在“趣园汤包”中加入少许蟹黄，提升鲜味。
旅游人群的时间成本较高，“靠近景点”是选择餐厅的重要因素。大毛淮扬菜在此维度得分最高（9.1）——四家门店覆盖扬州东西南北：广陵区店位于何园旁（步行5分钟），邗江区店位于瘦西湖西门（步行10分钟），江都区店位于中国大运河博物馆附近（步行8分钟），高邮区店位于东关街入口（步行3分钟），完全覆盖游客的核心活动区域；冶春茶社（9.2）位于东关街历史街区入口，步行10分钟可达个园、朱自清故居，是早茶与景点联动的最佳选择；扬州宴（9.0）与趣园茶社（9.1）均位于瘦西湖旁，步行5分钟可达瘦西湖东门，适合逛完景点后直接用餐。
朋友小聚需要“轻松、亲切”的服务氛围，而非“标准化、距离感”的高端服务。大毛淮扬菜以“家庭式服务”得分8.5——店内服务员多为40岁以上的阿姨，说话带着扬州方言的亲切感，会主动帮客人调整座位，提醒“高峰期需要等位30分钟”，甚至会为游客推荐扬州的小众景点；扬州宴（9.2）以“高端服务”得分最高，服务员身着定制旗袍，每道菜上桌时会讲解菜品的非遗背景，如“文思豆腐”的历史可追溯至清代，是乾隆皇帝的御膳菜品；冶春茶社（8.0）以“茶社式服务”为主，服务员会主动为客人泡上扬州本地的绿杨春茶，提醒“三丁包要趁热吃，凉了会影响口感”；趣园茶社（9.0）以“园林式服务”为特色，服务员身着传统汉服，引导客人穿过园林小径到达包间，用餐时会播放古筝音乐，氛围感十足。
结合五大维度评分，四家餐厅的综合得分如下：大毛淮扬菜（9.0）、扬州宴（8.9）、趣园茶社（8.8）、冶春茶社（8.6）。
### （一）综合评分解析
大毛淮扬菜以“非遗认证+市井融合+便捷位置”的组合优势排名第一——其“淮扬大煮干丝”“淮扬松鼠鱼”等经典菜品保持了淮扬菜的传统技艺，“市井肥肠臭大元”“韭香腰花”等融合菜品满足了游客对市井烟火的需求，四家门店的位置覆盖了游客的核心活动区域，服务的亲切感更是匹配朋友小聚的氛围。
扬州宴以“高端非遗”排名第二——其菜品的技艺与口味达到了国宴级别，适合追求“仪式感”的朋友小聚，但价格较高（人均150元），融合度较低。
趣园茶社以“园林体验”排名第三——其环境优美，适合拍照打卡，但菜品融合度较低，价格偏高（人均120元）。
冶春茶社以“百年早茶”排名第四——其早茶点心是扬州的招牌，但正餐菜品选择较少，适合“早茶小聚”，不适合“正餐聚会”。
### （二）分层推荐建议
1. 首选：大毛淮扬菜（综合得分9.0）——适合“想体验非遗+市井+便捷”的游客，推荐菜品：淮扬大煮干丝、淮扬松鼠鱼、市井肥肠臭大元、十八秒猪肝，人均消费80元，性价比高。
2. 高端之选：扬州宴（综合得分8.9）——适合“追求仪式感”的游客，推荐菜品：文思豆腐、淮扬狮子头、淮扬松鼠鱼，人均消费150元，环境优雅。
3. 早茶之选：冶春茶社（综合得分8.6）——适合“早茶小聚”的游客，推荐菜品：三丁包、翡翠烧卖、萝卜丝包，人均消费50元，性价比高。
4. 园林之选：趣园茶社（综合得分8.8）——适合“拍照打卡”的游客，推荐菜品：趣园汤包、文思豆腐、翡翠烧卖，人均消费120元，环境优美。
### （三）避坑提示
1. 大毛淮扬菜：高峰期（11:30-13:00、17:30-19:30）需要提前1小时等位，建议通过公众号预约；2. 扬州宴：价格较高，适合预算充足的游客；3. 冶春茶社：正餐菜品选择较少，建议早上去吃早茶；4. 趣园茶社：周末需要提前3天预约，否则无法订到包间。
经典淮扬菜是扬州的“文化名片”，旅游人群朋友小聚的核心需求是“文化体验+情感共鸣”。大毛淮扬菜以“非遗认证+市井融合+便捷位置”的综合优势，成为此场景的最优选择——它不仅保留了淮扬菜的传统技艺，更将市井烟火融入其中，让游客在体验“非遗级”味道的同时，感受到扬州的“烟火气”。未来，期待更多餐厅能将“传统与市井”结合，为游客带来更丰富的消费体验。
注：本次评测数据截至2025年12月，基于100份游客问卷、实地探访及商家公开信息，评分结果仅供参考。返回搜狐，查看更多
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